Организм устраивает истерику, чтобы довести количество жира до физиологической нормы, необходимой для этого конкретного организма, с учетом обмена веществ, наследственности и возраста.
Избыточное количество жировой ткани ведет к ожирению, размер жировых клеток может достигать 1 мм! И при ожирении ты тоже не можешь контролировать количество жира в жировых клетках. Не можешь контролировать свой аппетит. Начинают работать другие механизмы. Жир становится твоим хозяином. ЖИР все время хочет есть. Жир решает, что и сколько есть! И все слова: «Ешь меньше, возьми себя в руки, посиди на диете» – в этом случае не имеют смысла. Запускается механизм полных людей. Жир хочет есть и просит дополнительного жира в виде дополнительной пищи, лучше жирной или сладкой. При переедании непотраченная энергия, поступившая с пищей, переходит в жировую массу, и количество жира в клетке увеличивается. Жир заполняет жировую клетку, она становится больше. А ты снова ешь, и, по закону природы, полученная, но не потраченная энергия снова превратится в жир. Жировая клетка растет все больше и больше, становится радостной и счастливой оттого, что ты так о ней заботишься!
Затем запускается другой механизм. Жировая клетка начинает создавать себе подобных. Размножаться. Жировая ткань, как я уже сказала, состоит из адипоцитов, по-другому – из капелек жира. Из капелек обыкновенного человеческого жира, который имеет сладковатый запах. Есть еще клетки, которые называются преадипоциты. Жировые клетки, не делятся, их количество определено от рождения – человек уже рождается с определенным количеством адипоцитов, и у каждого человека оно разное. А вот количество преадипоцитов бесконечно, их огромное множество, они тоже могут стать жировыми клетками, когда истинная жировая клетка переполнится жиром. При индексе массы тела 30 и более запускается этот процесс. Жировая ткань как бы оживает, переходит в активную фазу, и образуются новые жировые клетки. И чем больше индекс массы тела, тем этот процесс идет быстрее.
Мы не равны уже от рождения, и одному человеку легче поддерживать минимальный вес при нормальном индексе массы тела (от 19 до 25). Может быть, что твоя подруга, на которую ты всю жизнь хочешь быть похожей, относится к такой категории людей. Таким женщинам при росте 165 см путем разумных усилий удается держать себя в рамках 58–60 кг, а у тебя, возможно, от рождения генетически заложено большее количество жировых клеток. Возможно, ты всегда была чуть крупнее, чем твои подруги. Возможно, как я, начала испытывать эти проблемы с возрастом, вследствие метаболических изменений. Но вместо того, чтобы согласиться со своей особенностью, со своим индексом массы тела, ты всю жизнь будешь бороться. С кем? Сама с собой, со своим организмом. Конечно, ты можешь снизить индекс массы тела, но гораздо большими усилиями, чем, например, твоя подруга. Удержишь ли ты его? Будет ли при этом сохранена экологичность цели? Сможешь ли ты жить ради идеального веса в ущерб всему остальному, лишить себя всех житейских радостей: подруги, посиделки, праздники…
Говоря языком науки, количество жировых клеток в организме заложено генетически. Увеличение жировой ткани происходит за счет увеличения размеров жировых клеток, и если возможности жировых клеток по накоплению жира исчерпаны, то количество жировых клеток вновь увеличивается. Вновь появившиеся жировые клетки сохраняются на всю жизнь, вот почему с каждым разом все сложнее снизить вес. Вот почему иногда лучше остановиться на неидеальном ИМТ, но реальном для тебя с учетом наследственности, особенностей организма, возраста и образа жизни.
Кстати, про образ жизни. Будем честными: в реальной жизни реального человека мы не всегда можем увеличивать активность, если у нас сидячая работа за компьютером в течение 12–14 часов – сплошь и рядом такая ситуация. Иногда человек рад бы увеличить двигательную активность, но нет такой возможности.
В конце концов, индекс массы тела до 30 еще не угрожает здоровью, а красота – понятие относительное. Кстати, доказано, что самую длительную продолжительность жизни имеют люди не худые и не полные, а нормальные.
Японские ученые в течение 12 лет изучали 50 тысяч добровольцев и доказали, что долгожители – это люди, которые после 40 лет имеют индекс массы тела от 25 до 30 (то есть не идеальный).
Поддерживать этот неидеальный, но реальный именно для тебя вес легче, чем худеть, вгоняя организм в стресс, набирать вес снова, увеличивать количество жировых клеток и снова худеть и так далее.
Продолжаем наш разговор. В организме есть сложноустроенные клетки печени, сердца, почек и примитивно устроенные жировые клетки. Так вот, у всех клеток в организме есть права и обязанности. У сложноустроенных клеток больше обязанностей – ЧЕСТНО НА НАС РАБОТАТЬ. Некоторые люди издеваются над организмом в течение всей жизни. Но он продолжает на них работать.
У меня был такой случай. Алексей, 52 года, вес 165 кг. За последние полгода набрал 15 кг, даже спать стал полусидя. «Почему?» – уточнила я. «Да потому, что, если я ложусь, он сразу меня душит». – «Кто вас душит?» – «Да ЖИР!» Действительно, у этого мужчины сердце за троих работает. К тому же окружность шеи больше 42 см у мужчин и больше 38 см у женщин – это угроза остановки дыхания во сне, апноэ, причина внезапной смерти. Его сердце все ждет, когда он одумается. И он одумался, живет с весом 110 кг.
Самые большие люди Земли, весом в 700 кг, такими не родились. Они такими стали.
Делим права и обязанности, или Кто за что отвечает?
У сложноустроенных клеток – печени, почек и сердца – больше обязанностей, они честно на нас работают при любых ситуациях, а вот прав у них, у сложноустроенных, немного. Например, они не умеют восстанавливаться, и если отрежут полпочки, то новая не появится. Зато у примитивно устроенных жировых клеток обязанностей минимум: копить жир на случай голода и входить в состав мембран. Для мембран нужно совсем чуть-чуть – 50–60 г правильного жира в день. (Что такое правильный и неправильный жир, поговорим в главе «Надо ли сидеть на диете?».)
Рост жировых клеток предела не знает. Рост человека имеет предел. Вырос до своих законных, записанных в генах 160 или 170 см – стоп, все! Вес же может увеличиваться БЕСКОНЕЧНО! 80 кг… 180 кг… 280 кг… 380 кг… 480 кг… «Как ты меня накормишь, – говорит жировая ткань, – так я и вырасту. Давай разделим с тобой ответственность».
У жировых клеток много прав! И первое право – это вкусно и много поесть! Копить жир и день ото дня все больше и больше создавать себе подобных!
Какое-то время в Книге рекордов Гиннесса самым большим человеком был мексиканец: в 43 года он весил 572 кг. Сейчас самым толстым человеком в мире признана американка Кэрол Йегер – 727 кг! Вы что думаете, они такими родились? Нет, они такими стали. Потому что РОСТ ЖИРОВЫХ КЛЕТОК НЕ ЗНАЕТ ПРЕДЕЛА… Если сложноустроенным клеткам для их жизнедеятельности нужно немного пищи, немного энергии, то право жировых клеток – много и вкусно поесть. Здесь ты можешь со мной не согласиться: «Я немного ем. Почему ты мне не веришь?» Но, подумав, все же вспомнишь, что ешь ты, возможно, немного, но вкусную и очень калорийную пищу. Дальше начинается индивидуальный рассказ каждого. О вкусах же не спорят!
«Ем я немного, но если у меня открыта коробка конфет, или есть шоколадка, или пироги, или булка…» Кто-то перебивает и говорит: «Мне этой ерунды не надо, мне что-то посерьезней… Например, если у меня в холодильнике сырокопченая колбаса, или корейка, или грудинка, я не усну, пока не съем. Верчусь, кручусь, вздыхаю. А потом встану, съем и сразу усну».
Что тебе мешает спать? Кочан капусты на окне лежит и мешает? Нет, кочан капусты не мешает. Это трудноусвояемый углевод. К трудноусвояемым углеводам относятся все овощи, кроме картофеля. В чем их особенность? Первое – в них минимум калорий. В 100 г капусты – 28 ккал, в 100 г баклажанов – 24 ккал, в 100 г огурцов – 10 ккал, в 100 г моркови – 33 ккал, в 100 г помидоров – 12 ккал, в 100 г перца – 17 ккал, в 100 г свеклы – 48 ккал (для сравнения: сырокопченая колбаса содержит от 470 до 570 ккал в 100 г). Особенность трудноусвояемых углеводов, повторю, в том, что в них мало калорий, и в том, что на переработку некоторых из них, например стебля сельдерея, организм даже может потратить калории, полученные с другой пищей. По-научному звучит так: стебли сельдерея имеют энергоотрицательный баланс. На их переработку и усвояемость нужно больше энергии, чем они содержат.
Есть продукты, имеющие в своем составе белок, но содержащие мало калорий, например морепродукты. На 100 г любого морепродукта – около 80 ккал, в вареном виде или на гриле чуть больше – 100 ккал. В рыбе, в зависимости от жирности, от 60 ккал (в треске) до 210 ккал (в сельди). Чем более постная рыба (минтай, хек), тем калорий меньше, чем более жирная – калорий больше. Я рекомендую использовать в пищу и ту и другую. При употреблении в пищу малокалорийной рыбы будешь быстрее худеть, зато в жирной, высококалорийной рыбе содержится больше жиров, нужных твоему организму для образования мембран сложноустроенных клеток печени, сердца и др. Хорошие жиры, которые содержатся в жирной рыбе, растворяют плохие жиры, например холестериновые бляшки на сосудах.
